作為營養(yǎng)強(qiáng)化劑，提供蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分。
改善食品的質(zhì)地、口感和風(fēng)味，增加產(chǎn)品的彈性。
用于烘焙制品（如面包、蛋糕）、面類制品、調(diào)味制品、冷飲制品、固體飲料、休閑食品等。

全蛋粉和蛋黃粉：在飼料工業(yè)中是的蛋白質(zhì)來源，可添加到動物飼料中，一般添加量為飼料總量的 1% - 5%，有助于提高動物的生長性能和產(chǎn)品質(zhì)量。

全蛋粉：可用于多種食品的制作，如烘焙食品中，添加量一般為面粉量的 5% - 15%，能使產(chǎn)品口感松軟、色澤美觀，還可提高產(chǎn)品的保水性和延長保質(zhì)期；

外觀：粉末狀或易松散的塊狀，顏色為淡黃色至深黃色，具體取決于蛋黃和蛋白的比例。
氣味：具有鮮蛋的香味，但更為濃郁。
溶解性：易溶于水，可還原為鮮蛋液。

用法及用量：
混合使用：將雞蛋粉與其他成分按比例混合，進(jìn)行攪拌、加熱等工藝處理。
推薦用量：根據(jù)產(chǎn)品類型和生產(chǎn)工藝確定，無固定標(biāo)準(zhǔn)，需通過試驗(yàn)優(yōu)化。

蛋白粉：可用于某些生物發(fā)酵過程，作為微生物的營養(yǎng)源，添加量根據(jù)發(fā)酵工藝和微生物種類有所不同，一般在發(fā)酵培養(yǎng)基的 0.5% - 3% 左右。