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CAS號
番茄紅素的CAS號為502-65-8。

分子式
番茄紅素的分子式為C40H56。

簡介
番茄紅素是植物性食物中存在的一種類胡蘿卜素，也是一種紅色素。成熟的紅色植物果實(shí)中含量較高，尤以番茄中更為豐富，在番茄中的含量約占0.2%~2%。

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在用作食品添加劑時(shí)，番茄紅素的添加量應(yīng)根據(jù)具體產(chǎn)品的需求和工藝要求進(jìn)行調(diào)整。一般來說，其添加量應(yīng)在食品總量的適宜范圍內(nèi)，以確保食品的色澤、口感和穩(wěn)定性。

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在化工領(lǐng)域，番茄紅素的應(yīng)用同樣廣泛。由于其具有抗氧化、穩(wěn)定等特性，番茄紅素可以用作某些化學(xué)反應(yīng)的催化劑或穩(wěn)定劑。此外，番茄紅素還可以用于制備某些特殊的化學(xué)品和聚合物。