CAS號與分子式
CAS號：9006-50-2
分子式：全蛋粉為多種蛋白質(zhì)的混合物，無單一分子式；卵清蛋白（主要成分之一）的分子式為C?H?N?O?。

全蛋粉是以新鮮雞蛋為原料，經(jīng)清洗、消毒、過濾、均質(zhì)、巴氏殺菌、噴霧干燥等工藝制成的粉末狀可食用產(chǎn)品。它保留了雞蛋的營養(yǎng)成分，具有較長的保質(zhì)期，常作為新鮮雞蛋的替代品。

化工方面：是合成一些精細(xì)化學(xué)品的重要中間體。例如，在合成某些香料和藥物中間體時(shí)，曲酸可參與特定的化學(xué)反應(yīng)，具體用量根據(jù)不同的合成工藝而定。

在涂料工業(yè)中，可作為一種輔助添加劑，添加量通常為涂料配方的 0.1% - 0.3%，有助于提高涂料的耐候性和穩(wěn)定性。

還原鮮蛋液：按1:3.25的比例將全蛋粉與水混合（即1份全蛋粉加3.25份水），靜置1-3小時(shí)后使用

食品添加劑方面：可作為食品保鮮劑和抗氧化劑。在水果和蔬菜的保鮮中，通常將曲酸配制成 0.05% - 0.2% 的溶液，用于浸泡或噴灑處理，能延緩果蔬的褐變和腐爛。在油脂類食品中，添加量一般為 0.01% - 0.05%，可防止油脂氧化酸敗，延長食品的保質(zhì)期。