甘氨酸（Glycine，縮寫(xiě)Gly）又名氨基乙酸，是結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單的氨基酸，分子中含氨基和羧基，屬于非手性分子，側(cè)鏈為氫原子。其兼具酸性和堿性官能團(tuán)，在水中可電離，具有較強(qiáng)親水性，屬于非極性氨基酸，易溶于極性溶劑而難溶于非極性溶劑，且具有較高沸點(diǎn)和熔點(diǎn)。

纖維改性：作為某些化學(xué)品的原料或助劑，改善纖維的吸濕性、抗靜電性。
染整助劑：作為交聯(lián)劑或功能助劑，提升染料與纖維的結(jié)合牢度。

還可作為食品的 pH 調(diào)節(jié)劑，用于調(diào)節(jié)食品的酸堿度，添加量根據(jù)實(shí)際需要進(jìn)行控制，一般不超過(guò)食品總量的一定比例。