牛初乳是奶牛分娩后初 3 天內(nèi)分泌的乳汁，與常乳相比，其成分比例不同，含有較高濃度的蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物及礦物質(zhì)等天然組分。工業(yè)上可通過離心、膜分離等工藝提取有效成分，作為原料用于食品、化工等領(lǐng)域的基礎(chǔ)生產(chǎn)。

物理特性：
溶解性：粉末狀產(chǎn)品可分散于水，形成渾濁乳狀液，需充分?jǐn)嚢琛?br /> 熱敏感性：高溫（＞70℃）下蛋白質(zhì)易凝固，導(dǎo)致體系分層。

用途：
作為食品原料，用于調(diào)制乳、含乳飲料或烘焙食品中，提供蛋白質(zhì)、脂肪等基礎(chǔ)營養(yǎng)成分（非功能性添加）。

用途：
其蛋白質(zhì)水解物可作為紡織印染助劑，用于改善纖維（如棉、羊毛）的染色親和力和色牢度。
用法：
配制成 1%~3% 濃度的水溶液，在染色前對織物進(jìn)行預(yù)處理（浸軋或浸漬工藝），處理時間 10~30 分鐘。

蛋白質(zhì)（如酪蛋白、乳清蛋白等）：分子式因具體蛋白種類而異（如酪蛋白：C????H????N???O???S?1 等）；
碳水化合物（乳糖）：C??H??O??；
脂類（甘油三酯等）：通式為 C?H?(OOCR)?（R 為脂肪酸鏈）；
礦物質(zhì)及水等，無統(tǒng)一分子式。

食品級牛初乳原料需符合 GB 19645《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 巴氏殺菌乳》等衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，儲存時需冷藏（0~4℃）或密封避光保存（粉狀產(chǎn)品）。