化學(xué)特性：
含有多種有機(jī)酸、磷脂及微量元素，pH 值約為 6.6~7.0，呈弱酸性至中性，在酸性條件下可能發(fā)生蛋白質(zhì)沉淀。

牛初乳是母牛產(chǎn)犢后3天內(nèi)的乳汁，呈色黃、黏稠度高，含特殊苦味和腥味，酸度較高且耐熱性差，加熱易形成凝塊。其主要成分包括蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖、礦物質(zhì)及球蛋白等，是營(yíng)養(yǎng)豐富的天然食品補(bǔ)充劑。

用途：
作為食品原料，用于調(diào)制乳、含乳飲料或烘焙食品中，提供蛋白質(zhì)、脂肪等基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)成分（非功能性添加）。

膠粘劑生產(chǎn)：與天然樹(shù)脂（如松香）復(fù)配，牛初乳提取物添加量為膠粘劑總量的 5%~15%。
乳化劑制備：通過(guò)物理改性（如超聲處理）將牛初乳中的磷脂成分分散，用量為乳化體系的 2%~5%。

食品中添加量通常為 5%~20%（以產(chǎn)品總量計(jì)），需符合 GB 13432《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》及相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。

食品級(jí)牛初乳原料需符合 GB 19645《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 巴氏殺菌乳》等衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，儲(chǔ)存時(shí)需冷藏（0~4℃）或密封避光保存（粉狀產(chǎn)品）。