刺槐豆膠又稱角豆膠，是從刺槐豆（角豆樹）的種子中提取的天然植物膠，經干燥、粉碎等工藝制得。其主要成分為半乳甘露聚糖，是一種水溶性膳食纖維，在食品、工業(yè)等領域中作為膠體材料應用。

用途：可作為增稠劑、穩(wěn)定劑、膠凝劑，用于乳制品（如酸奶、冰淇淋）中增加體系黏度，改善質地；在烘焙食品中作為面團改良劑，調節(jié)面團持水性和延展性；用于肉制品中保持水分，調整口感。

用途：作為膠體穩(wěn)定劑，用于農藥懸浮劑中防止顆粒沉降；在涂料生產中作為增稠劑，調節(jié)涂料黏度和流平性；作為微膠囊制備的輔助材料，改善芯材的包埋效果。

用法：將刺槐豆膠與水混合制成糊料，與染料混合后用于印花工藝；或配制成漿料用于紗線上漿。
用量：印花糊料中用量約為糊料質量的 0.5%~2%；紡織漿料中用量約為漿料質量的 0.1%~1%。

刺槐豆膠為白色或微黃色粉末，無臭或稍帶臭味。在冷水中部分溶解，加熱至85℃并保持10分鐘以上可充分水化，冷卻后達到大粘度。其粘度隨濃度升高而增加，2%濃度時粘度為46.4MPa·s。粘度受溫度影響，小于80℃加熱可增加粘度，60℃為佳加熱溫度。pH值對其粘度影響不大，在酸性和堿性溶液中均穩(wěn)定。

增稠劑：提升食品黏度，改善質地，常用于果醬、果凍、奶油干酪等制品。
乳化劑：促進油水混合，形成穩(wěn)定乳液，適用于冰淇淋、乳制品等。