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豌豆蛋白在等電點(diǎn)區(qū)域（pH 4.0~6.0）的溶解度接近于0，但在中性、堿性和極端酸性（如pH 2.0、pH 3.0）條件下，溶解度會(huì)迅速增加。其中，球蛋白的溶解度高可接近80%，顯著分離蛋白（PPI）。

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豌豆球蛋白vicilin（7S）和豌豆球蛋白legumin（11S）的變性溫度分別為83℃和92℃左右，顯示出不同的熱穩(wěn)定性。

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用途：豌豆蛋白作為食品添加劑，主要用于增加食品的蛋白質(zhì)含量、改善口感和提高穩(wěn)定性。它可以用于肉制品、休閑食品、面包、餅干、飲料等多種食品中。

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用法用量：在食品生產(chǎn)過程中，豌豆蛋白通常按一定比例與其他原料混合均勻。具體的添加量取決于食品的配方和所需效果，一般在0.5%到5.0%之間。

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用法用量：在紡織行業(yè)中，豌豆蛋白的用量和用法需根據(jù)紡織品的類型和所需效果來確定。目前，關(guān)于豌豆蛋白在紡織行業(yè)中的具體應(yīng)用和用法用量還需要進(jìn)一步的研究和探索。

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豌豆蛋白的具體用法用量會(huì)因其應(yīng)用領(lǐng)域和產(chǎn)品特性的不同而有所差異。在實(shí)際應(yīng)用中，建議參考相關(guān)的文獻(xiàn)或咨詢相關(guān)領(lǐng)域的，以確保其使用的準(zhǔn)確性和安全性。