分子式
腦磷脂的結(jié)構(gòu)通式為：
C??H?４NO?P（以二棕櫚酰磷脂酰乙醇胺為例，不同脂肪酸鏈組成會(huì)導(dǎo)致分子式差異，實(shí)際多為混合物）。

用量
需遵循 GB 2760《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，通常添加量為食品總量的 0.1%~1%（以成品計(jì)）。

腦磷脂存在多個(gè)CAS號(hào)登記，常見為90989-93-8（對(duì)應(yīng)分子式C?H??NO?P，分子量299.215）和39382-08-6（對(duì)應(yīng)分子式C??H??NO?P，分子量744.034）。