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苦精-S為白色結(jié)晶性粉末，熔點(diǎn)大約在175~182℃，無嗅，具有強(qiáng)烈的苦味。它易溶于乙醇等溶劑，在水中的溶解度較低，約為0.0005%，其水溶液為中性。

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用途：苦精-S在食品添加劑中主要用作苦味劑、防腐劑和抗氧化劑。它可以用于肉制品、奶制品、飲料、罐頭、油脂、面包等食品中，以延長食品的保質(zhì)期和保持食品的色澤、香味和口感。同時(shí)，苦精-S的苦味還可以防止人、動物誤食有毒有害物質(zhì)。

分子式
C28H33N3O4S（也有資料表明苦精-S的分子式可能為C15H24N2O或其他，這可能與苦精-S的具體種類或制備工藝有關(guān)，此處列出的是一種常見分子式）