大蒜喂辛辣氣芳香.含有揮發(fā)油,二流化合物。大蒜主要用于調味增香,壓腥味去異味。

醪糟是用糯米釀制而成,米粒柔軟不爛,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,釅而不粘。調制火鍋湯鹵底料加入醪糟.能增鮮壓腥去異味使湯鹵產生回甜味。

小龍坎牛油火鍋底料在火鍋中使用時，只需將底料放入鍋中加熱，煮至牛油融化后，再加入適量的水或高湯，煮沸即可。底料中的香料和調料會滲入食材，使火鍋更加美味可口。

小龍坎牛油火鍋底料作為一種經典的火鍋底料，不僅在四川地區(qū)非常受歡迎，也逐漸在全國范圍內流行起來。它不僅適合牛肉、羊肉等肉類食材，也能搭配海鮮、豆腐等多種食材，讓火鍋更加豐富多樣。

制作牛油火鍋底料的方法一般是將牛油加熱融化，然后加入適量的香料和調味料，如辣椒粉、花椒粉、大蒜等，炒煮一段時間使香料和調味料充分融合。后將炒制好的牛油火鍋底料倒入火鍋中，再加入適量的水或高湯煮開即可。

牛油火鍋底料可以搭配各種食材，如肉類、海鮮、蔬菜等，使其更加美味可口。它的特點是口感豐富，香味濃郁，適合喜歡濃重味道的人食用。同時，牛油富含脂肪，所以攝入時需要適量，不宜過多食用。

牛油火鍋底料適合用于各種食材的火鍋煮熟，其濃郁的香味和口感能夠提升食材的鮮美度，使火鍋更加美味可口。同時，牛油火鍋底料也可以根據個人口味進行調整，加入其他調料和食材來制作不同口味的火鍋底料。

火鍋底料炒鍋產品特點：
1、采用電磁加熱原理，直接使鍋體產生熱量，不經過任何熱載體，熱，升溫、降溫速度快，溫度可自由調節(jié)；
2、采用行星式攪拌模式，無攪拌死角，不粘鍋；輕觸按鈕即可實現鍋體翻轉；
3、采用微電腦控溫技術，可控制攪拌速度及加熱時間，提高工藝可控性；
4、具有智能補溫系統，更加節(jié)能；
5、設備外部采用不銹鋼材質，扎實用料，經久耐用，操作簡單，占地面積小，噪音??；
6、電磁加熱更加低碳，基本無排放，提高了工作環(huán)境，更潔凈；對比其他設備電磁設備更節(jié)能、環(huán)保、節(jié)約成本。
7、采用行星式攪拌器，聚四氟乙烯攪拌片，與鍋體無縫貼合，避免糊鍋，攪拌均勻無死角。設備采用微電腦操作技術，智能補溫系統，恒溫加熱，可以調節(jié)時間、溫度、轉速，將產品工藝植入微電腦程序中，方便實用，操作簡單。
8、火鍋底料炒鍋采用的加熱原理，具有受熱面積大、熱、加熱均勻、加熱溫度容易控制等特點。設備采用不銹鋼材質，外型美觀、安裝容易、操作方便、可靠。

火鍋底料制作方法
炒制前先把香料剪成2寸長得節(jié)，用溫水泡大約20分鐘，花椒泡漲· 準備2口炒鍋，一個里面放（豆瓣，大蔥 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖）共9樣拌勻· 另一口鍋內加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化·至到油淋完為止·然后將豆瓣置火上用中火熬制10分鐘左右，豆瓣快干水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬制，15分鐘后加入白酒25克左右，繼續(xù)炒制，直到各原料水分快干時加泡漲得香料繼續(xù)炒制，直到各原料9分干時下泡漲得花椒，炒制5-10分鐘即可·

火鍋底料的炒制
原料：菜油500克 牛油300克 郫縣豆瓣300克 干辣椒350克 生姜20克 大蒜40克 大蔥60克 冰糖30克 醪糟汁100克 八角20克 三奈10克 桂皮10克 小茴10克 草果5克 紫草5克 香葉2克 香草2克 公丁香1克
制法：
1、菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細；干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。
2、炒鍋置中火上，炙鍋后倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉用小火慢慢炒至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時，揀出鍋中蔥結不用。
3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續(xù)用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料。

在火鍋底料的炒制過程中一定要用小火，這樣一是可避免將原料炒煳，二是可使原料內部的香味和色素等充分滲出。
炒制過程中還要用手勺或鍋鏟不停地翻動，以使原料受熱均勻并避免粘鍋。