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麥角硫因（Ergothioneine，EGT）是一種天然存在的氨基酸類(lèi)物質(zhì)，具有多種生物活性。它早由法國(guó)藥劑師Charles Tanret在1909年研究破壞黑麥谷物的麥角真菌時(shí)意外發(fā)現(xiàn)。麥角硫因在自然界中廣泛存在，但主要以L-EGT形式具有活性，D型則活性較低或無(wú)活性。人體自身無(wú)法直接合成麥角硫因，因此通過(guò)膳食來(lái)獲取，如食用菌類(lèi)（牛肝菌、灰平菇、香菇、杏鮑菇、猴頭菇等）是麥角硫因的重要來(lái)源。

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在實(shí)際應(yīng)用中，應(yīng)根據(jù)具體的產(chǎn)品特性和工藝要求來(lái)確定麥角硫因的用法和用量。同時(shí)，應(yīng)遵循相關(guān)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和安全規(guī)定，確保使用過(guò)程的安全性和合規(guī)性。

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麥角硫因的純品為白色晶體，具有良好的水溶性。在室溫下，它可以溶解于水中，且在生理pH值和強(qiáng)堿溶液中不會(huì)自身氧化，表現(xiàn)出的穩(wěn)定性。