基酒
醬香基酒要經(jīng)過(guò)七個(gè)輪次的取酒。一般基酒取出都是在高溫下進(jìn)行的，所以醬香型白酒的取酒也稱(chēng)為“”高溫鎦酒“（一般溫度在40度以上），高溫鎦酒的好處是將酒體有害的易揮發(fā)物質(zhì)都通過(guò)高溫蒸餾揮發(fā)出來(lái)了，那么留在酒體里的基酒就很健康了。七個(gè)輪次的基酒。基本上從每年的12月到次年的6月每月一個(gè)輪次。第三次、第四次、第五次、第六次酒的醬香型風(fēng)格典型。而輪次醬酒，生沙酒、次酒和第二次酒的質(zhì)量都特別差，以正丙醇為代表的醇的含量很高，不僅產(chǎn)生不愉快的味道，容易引起飲后“上頭”，利用價(jià)值不高。因此，輪次的插沙酒、次酒、第二次酒都需要經(jīng)過(guò)一系列工藝的處理，以降低正丙醇等醇的含量，改善酒的口感、風(fēng)味、質(zhì)量，提高醬香型工藝輪次酒的利用價(jià)值?；频牡谌巍⒌谒拇?、第五次基酒質(zhì)量，其出酒率也相對(duì)較高，這幾次基酒，基本上醬味比較濃、酒回味比較長(zhǎng)。第六次和第七次的酒相對(duì)來(lái)說(shuō)差些，但是為了勾調(diào)醬酒豐厚的口感，這七次酒都要分開(kāi)存放，留待勾調(diào)。

醬香基酒的作用主要是用于醬香型白酒的勾兌，這是釀造醬香型白酒的重要環(huán)節(jié)。醬香基酒的生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年。采用鎮(zhèn)紅高粱，大曲發(fā)酵，經(jīng)二次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時(shí)間。七個(gè)輪次的醬香基酒各有特點(diǎn)，經(jīng)調(diào)酒師的精心勾兌才可釀制出醬香型白酒的醬香、幽雅細(xì)膩的特點(diǎn)。

醬香酒，作為中國(guó)白酒傳統(tǒng)釀造工藝的活化石之一，其為復(fù)雜的醬香工藝給人留下了神秘的印象，其為時(shí)長(zhǎng)的生產(chǎn)周期給人傳遞了匠心的力量，其為繁多的香味香氣給人呈現(xiàn)了天香的魅力。九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，整個(gè)生產(chǎn)工藝歷時(shí)一年，終形成七個(gè)輪次的基酒，像七個(gè)音符組成一幽雅的曲子，可謂“七次精釀”。