簡介：

涼味劑，是所有能產(chǎn)生清涼效果且藥性不強(qiáng)的化學(xué)物質(zhì)的總稱。常見的涼味劑是薄荷醇（尤其是左旋薄荷醇），但由于其濃烈的氣味以及對(duì)皮膚、黏膜組織和眼的強(qiáng)烈刺激性，故不宜大量使用。因此，不少科學(xué)家都合成、提取了新一代的涼味劑。

近三十年以來，有許多種涼味劑被合成出來，并能使人體生理上產(chǎn)涼意。

1970年在Roy Randolph的領(lǐng)導(dǎo)下，Wilkinson Sword Ltd對(duì)這個(gè)課科展開了廣泛的研究。在這個(gè)期間Hugh R. Watson和他的合作者合成出了近1200種有涼味活性的化合物。這類化合物有趣的地方是它能使人產(chǎn)生涼的的感覺，便不會(huì)象含薄荷醇的剃須泡那樣由于其薄荷和揮發(fā)的副作用而對(duì)眼睛產(chǎn)生刺激。

WS-3

在他們合成的這些分子中，有二個(gè)被成功的商業(yè)化了，WS-3(N-乙基-對(duì)薄荷基-3-甲酰胺)和WS-23(2-異丙基-N,2,3-基丁酰胺)。

就WS-3而言，供應(yīng)商(如奇華頓和千禧年等)沒有指明分子的各異構(gòu)組份的純度(如薄荷醇，它有四種異構(gòu)體和八種光學(xué)異構(gòu)體)。Watson指出，好選取那些有平衡結(jié)構(gòu)的分子，如在WS-3中1R,3R,4S-WS-3異構(gòu)體在涼感方面是好的，但我們對(duì)其各光學(xué)異構(gòu)體及相對(duì)映的涼味感質(zhì)了解不多。而WS-23(千禧年生產(chǎn))由于沒有手性中心，所以只有一種結(jié)構(gòu)。