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人們常在超市里看到一些零食包裝袋鼓鼓的，那是經(jīng)過真空包裝機包裝并充氣的效果，為避免類似松脆易碎食品、易結(jié)塊食品、易變形走油食品、有尖銳棱角或硬度較高會刺破包裝袋的商品有所破損，所以發(fā)明了真空充氣包裝機。真空包裝機中重要的一個環(huán)節(jié)是充氣。真空充氣包裝的主要作用除真空包裝所具備的除氧保質(zhì)功能外，主要還有抗壓、阻氣、保鮮等作用，能更有效地使食品長期保持原有的色、香、味、形及營養(yǎng)價值。另外，有許多食品不宜采用真空包裝，而采用真空充氣包裝。但過分激烈攪拌將使介穩(wěn)區(qū)縮小，又易出現(xiàn)細晶，同時顆粒間的互相摩擦撞擊會使結(jié)晶破碎，所以攪拌要適當(dāng)。冷卻速度的影響一般來說，冷卻速度越快，過飽和度必然有很快增大的趨勢。生產(chǎn)中如冷卻速度快，就會有較大的過飽和度出現(xiàn)，容易介穩(wěn)區(qū)極限而析出大量晶核，因而不能得到大晶體。晶漿固液比的影響母液過飽和度的消失，需要一定的結(jié)晶表面。固液比高，結(jié)晶表面積大，過飽和度消失將較完全。這樣不僅可使已有結(jié)晶長大，且可防止過飽和度積累，減少細晶出現(xiàn)，故應(yīng)保持適當(dāng)?shù)墓桃罕取?/span>
