中文名:L-胱氨酸

中文別名:雙巰丙氨酸

英文名:L-Cysteine

分子式:C3H7NO2S

分子量:121.16

法定編號(hào)(CAS):52-90-4

EINECS號(hào): 200-158-2

鑒別:紅外光譜檢測(cè)

比旋光度:+8.3°~+9.5°

溶解狀況:≥95.0%

含量:98.0%~101.5%

重金屬:≤10ppm

氯化物:≤0.04%

砷鹽:≤1ppm

干燥失重:≤0.5%

灼燒殘?jiān)?≤0.1%

PH值:4.5~5.5

鐵鹽:≤10ppm

氨鹽:≤0.02%

硫酸鹽:≤0.03%
胱氨酸,它是一種含硫氨基酸,在蛋白質(zhì)中有少量存在,多含于頭發(fā)、指爪等的角蛋白中。白色針狀或六方晶系晶體。無(wú)臭,無(wú)味。溶于稀酸和堿性溶液,極微溶于水,不溶于乙醇 苯和氯仿。

L-半胱氨酸可用于N-乙酰-L-[1]、羧甲基半胱氨酸及其它半胱氨酸系列衍生物產(chǎn)加速谷蛋白的形成；用于天然果汁可防止VC的氧化和褐變；對(duì)丙稀晴及芳香族酸中毒有作用。預(yù)防放射線(xiàn)損傷作用品生產(chǎn)的原料。

營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑指的是根據(jù)營(yíng)養(yǎng)需要向食品中添加一種或多種營(yíng)養(yǎng)素或者某些天然食品，提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的過(guò)程。這種經(jīng)過(guò)強(qiáng)化處理的食品稱(chēng)為強(qiáng)化食品。所添加的營(yíng)養(yǎng)素或含有營(yíng)養(yǎng)素的物質(zhì)（包括天然的和人工合成的）稱(chēng)為食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。我國(guó)《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，“食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑是指為增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)成分而加入食品中的天然的或者人工合成的屬于天然營(yíng)養(yǎng)素范圍的食品添加劑”。

食品在加工、貯藏和運(yùn)輸中往往會(huì)損失某些營(yíng)養(yǎng)素。如精白面中維生素B1已損失了相當(dāng)大的比例，同一種原料，因加工方法不同，其營(yíng)養(yǎng)素的損失也不同。在實(shí)際生產(chǎn)中，應(yīng)該盡量減少食品在加工過(guò)程中損耗。