聚谷氨酸（Polyglutamic Acid，簡(jiǎn)稱(chēng)PGA）是一種由谷氨酸單體通過(guò)酰胺鍵連接形成的均聚氨基酸，其CAS號(hào)為25513-46-6，分子式為C5H9NO4，分子量為147.13 。它是一種白色粉末，具有良好的水溶性、吸水保濕性和生物降解性 。

食品行業(yè)
在食品行業(yè)中，聚谷氨酸主要用作增稠劑、穩(wěn)定劑和保水劑。它能夠改善食品的口感和穩(wěn)定性，延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期。例如，在肉制品、乳制品、冷凍食品及飲料中廣泛應(yīng)用 。

化工領(lǐng)域
聚谷氨酸在化工行業(yè)主要用于生產(chǎn)水溶性高分子材料，如水凝膠等。這些材料在化妝品、醫(yī)藥和農(nóng)業(yè)等領(lǐng)域有廣泛應(yīng)用 。

用量：依據(jù)食品種類(lèi)不同而有所差異。在果醬、果凍中，添加量一般為 0.2% - 0.5%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)，下同）；在烘焙食品中，添加量約為 0.1% - 0.3%；在飲料中，添加量相對(duì)較低，

用量：在工業(yè)用水處理中，添加量一般為 5 - 20mg/L；在洗滌劑中，添加量約為 1% - 5%；在制備包裝材料時(shí)，添加量根據(jù)材料性能需求調(diào)整，一般占原料總質(zhì)量的 5% - 20% 。

用量：在合成水凝膠時(shí)，聚谷氨酸用量根據(jù)所需水凝膠的性能確定，一般占單體總量的 10% - 50%；在顏料、涂料中，作為分散劑的添加量通常為顏料質(zhì)量的 0.5% - 3% 。