性狀：通常為白色至微黃色針狀或片狀結(jié)晶性粉末，無臭，味酸；易溶于水（1g 約溶于 3mL 水），略溶于乙醇，不溶于乙醚、氯仿、苯等有機(jī)溶劑；熔點(diǎn)約為 190-192℃（分解），儲(chǔ)存時(shí)需密封、避光、防潮，以防氧化變質(zhì)。

用法：直接添加至目標(biāo)食品原料中，如將其溶解于果蔬汁基料、混合于果醬餡料或烘焙面團(tuán)中，與其他原料攪拌至均勻分散后，進(jìn)行殺菌、成型、烘干等后續(xù)加工工序。

用量：添加比例需根據(jù)食品品類及生產(chǎn)需求調(diào)整，一般占原料總質(zhì)量的 0.01%-0.5%。例如，果蔬汁中添加量通常為 0.05%-0.2%，果脯加工中添加量約為 0.1%-0.3%，烘焙食品（如面包、餅干）中添加量約為 0.02%-0.1%。