蝦餃在制作上較為講究，將澄面、生粉制成蝦餃皮；鮮蝦洗凈去殼吸干水分壓爛攪拌成肉膠，肥肉切成細(xì)粒，用開水燙至剛熟，再用清水浸過，使肥肉既爽而又不致出油；加入雞蛋白、細(xì)筍絲、味粉、麻油、胡椒粉等配料，經(jīng)冷凍后制成蝦餃蒸熟。蝦餃片薄而半透明，皮內(nèi)鮮餃餡料隱約可見，形似一梳香蕉。由于外形美觀，味道鮮美爽滑，美味可口，深受海內(nèi)外食客贊譽(yù)。近十年推出的雞粒蝦餃、蟹黃蝦餃等新品種更受食客的青睞。

廣式早茶以茶為基礎(chǔ)，茶點(diǎn)種類繁多，包括燒賣、蝦餃、腸粉、叉燒包等等。每一種茶點(diǎn)都有著特的制作工藝和口感，如燒賣是以豬肉、蝦肉和筍丁為餡，蒸制而成，口感鮮美；蝦餃則是用面粉和蝦肉做成，形狀彎曲似月牙，外皮薄而軟糯，內(nèi)餡鮮美。

揚(yáng)州，一座因運(yùn)河而興的千年古城。大運(yùn)河不僅帶來(lái)了經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，也促進(jìn)了美食的流動(dòng)。作為中國(guó)四大菜系之一淮揚(yáng)菜系的發(fā)源地，揚(yáng)州有著數(shù)不盡的雅致菜肴。揚(yáng)州美食從早茶開始。在揚(yáng)州，早茶不只是一頓簡(jiǎn)單的早餐。它是一種生活方式，一種文化傳承，也是一座城市的靈魂所在。燙干絲、雞汁小籠、蟹黃灌湯、陽(yáng)春面……茶香四溢間，仿佛能聞到整座城市的味道。