分子式：由于蛋白粉的來源多樣（如乳清蛋白、大豆蛋白、酪蛋白等），每種蛋白質(zhì)都有其復(fù)雜的結(jié)構(gòu)，不存在單一通用的分子式來表示蛋白粉。不同的蛋白質(zhì)由不同種類和數(shù)量的氨基酸組成，具有各自特的分子結(jié)構(gòu)。

性狀：一般為白色或淡黃色粉末，無臭或有輕微的特殊氣味（因原料和加工工藝而異）。具有一定的吸濕性，部分可溶于水形成膠體溶液，溶液的黏稠度和溶解性因蛋白粉的種類和純度不同而有所差異。不溶于常見的有機(jī)溶劑如乙醇、丙酮等。

用途：作為營養(yǎng)強(qiáng)化劑、增稠劑、乳化劑、起泡劑，提升食品質(zhì)地和營養(yǎng)價(jià)值。
用法用量：
烘焙食品：如蛋糕、面包，添加量通常為面粉重量的2%-5%，替代部分雞蛋液或增加蛋白質(zhì)含量

用途：用于某些化學(xué)反應(yīng)的催化劑、穩(wěn)定劑或原料。
用法用量：具體用量需根據(jù)反應(yīng)類型和工藝條件確定，通常為總配方的0.1%-5%，需通過實(shí)驗(yàn)優(yōu)化。

簡介：以植物或動(dòng)物蛋白為原料，經(jīng)提純、干燥等工藝制成，具有高蛋白含量、易溶解、易吸收等特點(diǎn)。
性狀：白色至淡黃色粉末，質(zhì)地均勻，無結(jié)塊，具有蛋白質(zhì)固有氣味，無異味。

肉制品：如香腸、火腿，添加量一般為肉重量的1%-3%，增強(qiáng)彈性和切片性。
乳制品：如酸奶、冰淇淋，添加量建議為總配方的0.5%-2%，改善質(zhì)地和口感。
飲料：如運(yùn)動(dòng)飲料、營養(yǎng)奶昔，添加量通常為總配方的1%-5%，增加蛋白質(zhì)含量。