L-抗壞血酸在室溫下為無色晶體，帶有酸味，易溶于水。它在結(jié)晶狀態(tài)下穩(wěn)定，但在水溶液中則相對(duì)不穩(wěn)定，容易被高溫和氧化破壞。還原型的L-抗壞血酸和氧化型的L-脫氫抗壞血酸均具有生理活性，它們構(gòu)成了一對(duì)氧化-還原系統(tǒng)，在細(xì)胞代謝中起著重要作用。

L-抗壞血酸，也被稱為維生素C，是一種水溶性維生素。它廣泛存在于各種生物組織中，尤其在蔬菜、新鮮水果和動(dòng)物肝臟等中的含量為豐富。

?外觀?：白色或類白色結(jié)晶或粉末，干燥狀態(tài)下對(duì)光穩(wěn)定?13。
?溶解性?：易溶于水、乙醇，不溶于氯仿、乙醚等有機(jī)溶劑?13。


微生物發(fā)酵：在微生物發(fā)酵工業(yè)中，可作為微生物生長(zhǎng)所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)或者影響發(fā)酵過程的因素之一。為微生物的生長(zhǎng)、繁殖和代謝提供支持，有助于提高發(fā)酵效率，提升發(fā)酵產(chǎn)品的質(zhì)量，比如在發(fā)酵生產(chǎn)氨基酸、酶制劑等的過程中可能會(huì)用到。

抗氧化：可作為抗氧化劑用于防止食品發(fā)生氧化反應(yīng)，進(jìn)而延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。例如在油脂類食品中抑制油脂的氧化酸敗，在肉類加工食品中保持肉的色澤等。使用量通常根據(jù)食品的種類和具體工藝在 0.01% - 0.1%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）的范圍內(nèi)調(diào)整。

用途：L-抗壞血酸可以用作分析試劑，參與多種化學(xué)反應(yīng)。同時(shí)，由于其抗氧化特性，它還可以用于工業(yè)產(chǎn)品的防腐和保鮮，延長(zhǎng)產(chǎn)品的使用壽命。
用法用量：在工業(yè)應(yīng)用中的具體用量和使用方法會(huì)根據(jù)具體的化學(xué)反應(yīng)和工業(yè)生產(chǎn)過程來確定。