無水甜菜堿通常為無色或白色結晶性粉末，無臭，有甜味，密度為1.00 g/mL（20℃），熔點為301-305℃，能溶于水、甲醇、乙醇，微溶于乙醚。

用法及用量：將無水甜菜堿按一定比例添加到食品原料中，混合均勻后進行后續(xù)加工。具體用量取決于食品的種類和配方要求，一般使用量為蔗糖的1/200到1/500。

食品添加劑方面：作為食品添加劑，無水甜菜堿主要用于調(diào)節(jié)食品的風味和口感。在一些加工食品中，如調(diào)味料、肉制品、烘焙食品等，添加量通常在 0.05% - 0.2% 之間，可增強食品的鮮美味道，改善整體風味。