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豌豆蛋白是從豌豆中分離出的蛋白質(zhì)原料，主要來源于黃色豌豆（學(xué)名Pisum sativum）。它含有典型的豆類氨基酸，并因其天然、純素食和低過敏性而備受青睞。

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用法用量：在食品生產(chǎn)過程中，豌豆蛋白通常按一定比例與其他原料混合均勻。具體的添加量取決于食品的配方和所需效果，一般在0.5%到5.0%之間。

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用途：豌豆蛋白在化工領(lǐng)域具有潛在的應(yīng)用價(jià)值。它可以作為某些化學(xué)反應(yīng)的催化劑或助劑，促進(jìn)反應(yīng)的進(jìn)行。此外，豌豆蛋白還可以作為某些化工產(chǎn)品的原料或填充劑。

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用法用量：在紡織行業(yè)中，豌豆蛋白的用量和用法需根據(jù)紡織品的類型和所需效果來確定。目前，關(guān)于豌豆蛋白在紡織行業(yè)中的具體應(yīng)用和用法用量還需要進(jìn)一步的研究和探索。

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豌豆蛋白的具體用法用量會(huì)因其應(yīng)用領(lǐng)域和產(chǎn)品特性的不同而有所差異。在實(shí)際應(yīng)用中，建議參考相關(guān)的文獻(xiàn)或咨詢相關(guān)領(lǐng)域的，以確保其使用的準(zhǔn)確性和安全性。

豌豆蛋白在等電點(diǎn)區(qū)域（pH 4.0~6.0）溶解度接近于0，而在中性、堿性和極端酸性（pH 2.0、pH 3.0）條件下溶解度迅速增加。豌豆球蛋白vicilin（7S）和豌豆球蛋白legumin（11S）的變性溫度分別為83℃和92℃左右，顯示出不同的熱穩(wěn)定性。此外，豌豆蛋白還具有良好的乳化性、發(fā)泡性以及凝膠形成性等功能特性。