溫度范圍：有效溫度范圍30-65℃，***適溫度范圍在45-60℃。
pH值范圍：有效pH范圍3.0-7.0，***適pH值范圍4.8-5.5。
金屬離子對(duì)酶活性的影響：K+、Na+、Ca2+、Mg2+對(duì)木聚糖酶活性無特別影響，Zn2+有***作用，Mn2+、Fe2+有抑制作用，Cu2+隨著濃度的增加有先***后抑制作用。

酶活力定義：在50℃，pH為4.80條件下，每分鐘從濃度為10mg/ml的燕麥木聚糖溶液中降解釋放1μmol還原糖所需要的酶量為一個(gè)活力單位（IU），還原糖以木糖等量。

在果汁生產(chǎn)中，可以提高濃縮速度，明顯提高產(chǎn)品收率和質(zhì)量。***添加量為0.1-0.2L/t干基（酶活力以5萬單位計(jì)）。為獲得效果，建議與果膠酶和精制中溫淀粉酶配合使用。