清燉牛腩
材料：

牛腩（腰窩）350克,香菇（鮮）100克,猴頭菇100克

調(diào)料：大蔥5克,姜3克,花椒2克,胡椒粉2克,鹽3克,雞精2克

做法：

1. 將牛腩洗凈切成小塊，用開水焯一下?lián)瞥?，用涼開水洗凈血沫；

2. 將香菇洗凈；

3. 猴頭蘑切成條；

4. 蔥、姜洗凈別離切成段和塊；

5. 取出壓力鍋的內(nèi)鍋，放入牛肉，再參加高湯、精鹽、料酒、白胡椒粉、香菇、猴頭蘑、蔥段、姜塊、花椒、雞精，蓋上鍋蓋，壓力鍋調(diào)成烹飪檔，調(diào)好后保壓時刻在50分鐘；

6. 待壓力鍋浮子閥回位后揀出蔥段、姜塊，即可食用。

牛腩就是牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉,帶有筋、肉、油花的肉塊。其次在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規(guī)則的里脊邊，也可以稱作牛腩,是的紅燒部位。牛腩提供的蛋白質(zhì)，含有全部種類的氨基酸。

牛腩燉蘿卜的做法

食材：牛腩350克、蘿卜500克、蔥白2根、八角2個、桂皮1塊、冰糖4個、姜1塊。

步驟：

1、將牛腩用清水泡一兩個小時，泡出血水洗凈，然后切成小塊。

2、將牛腩放入鍋中加水，再放兩片姜片、一勺料酒。

3、大火燒開以后焯水一分鐘撈起，用清水沖洗干凈。

4、再放入砂鍋中，加入蔥白、八角、桂皮、 陳皮、冰糖。

5、再加入適量的清水，大火煮開后小火燉2.5個小時。

6、蘿卜去皮洗干凈切成塊。

7、燉到牛腩可以用筷子戳穿。

8、再加入蘿卜，煮開后轉(zhuǎn)小中火燉20分鐘。

9、然后加入適量的鹽和胡椒粉燜煮一分鐘，關(guān)火后放入香菜末，攪拌均勻即可。

挑選牛腩的時候，要挑牛肉表面光澤性好的，肉質(zhì)比較緊實而且富有彈性，聞起來味道正常的，才是新鮮的牛肉哦。新鮮的牛肉不宜長時間保存，一般在1-2天就要全部吃完。

一般燜牛腩的話，先放入鍋中開大火到里面的東西滾開,然后調(diào)成小火燜上一個小時，就能使牛腩基本軟爛了。值得注意，食鹽不要放太早，否則放早了肉不爛。建議可以將牛腩經(jīng)過焯水后，再炒，加水要加熱水，好是開水，否則，肉被涼水激了，也不容易爛。

現(xiàn)在隨著人們生活水平的提高大家喜歡吃一些肉類食物，尤其是像牛肉這樣吃起來比較勁道，牛腩是牛腹部還有就是靠近牛肋處的一塊兒肉制，它吃起來口感比較好，如果按照部位來區(qū)分的話牛身上有很多肉都可以叫做牛腩，牛腩不同的肉也會出現(xiàn)不同的烹飪方法。