聚谷氨酸鈉是一種兩性離子表面活性劑，屬于谷氨酸衍生物，具有成膜、潤滑、乳化、分散和吸附等性能。它在水溶液中溶解性良好，且在固體形態(tài)下具有穩(wěn)定性，但可能對(duì)皮膚、眼睛和呼吸系統(tǒng)產(chǎn)生刺激。

用法：在食品加工過程中，可將聚谷氨酸鈉粉末直接添加到食品原料中，充分?jǐn)嚢杈鶆?；也可先將其溶解在適量水中，配制成溶液后，再加入食品體系中，攪拌至均勻分散。

用量：在不同食品中的添加量有所差異。在醬料類食品中，添加量一般為 0.2% - 0.8%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)，下同）；肉制品中，添加量約為 0.1% - 0.5%；在飲料中，添加量通常在 0.05% - 0.2% 。具體用量需遵循食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)，并結(jié)合實(shí)際生產(chǎn)調(diào)整。

用法：在工業(yè)水處理中，將聚谷氨酸鈉配制成一定濃度的溶液，按照一定比例添加到循環(huán)水系統(tǒng)或鍋爐水中，通過攪拌等方式使其均勻分散；在洗滌劑生產(chǎn)中，在合適的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，將聚谷氨酸鈉與其他表面活性劑、助劑等原料混合均勻。

用途：在化工合成領(lǐng)域，作為功能性高分子材料的原料或添加劑。例如，用于合成具有特殊性能的水凝膠，該水凝膠可用于土壤保水、化妝品保濕等；還可作為分散劑，提高顏料、填料在涂料、油墨等產(chǎn)品中的分散穩(wěn)定性。

用法：在合成水凝膠時(shí)，按照特定的配方和工藝，將聚谷氨酸鈉與其他單體、交聯(lián)劑等在一定條件下進(jìn)行聚合反應(yīng)；在涂料、油墨生產(chǎn)中，在研磨或分散顏料、填料階段加入聚谷氨酸鈉溶液，充分?jǐn)嚢璺稚ⅰ?/p>