食用香精 [1] 是參照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料經(jīng)精心調(diào)配而成具有天然風(fēng)味的各種香型的香精。包括水果類(lèi)水質(zhì)和油質(zhì)、奶類(lèi)、家禽類(lèi)、肉類(lèi)、蔬菜類(lèi)、堅(jiān)果類(lèi)、蜜餞類(lèi)、乳化類(lèi)以及酒類(lèi)等各種香精，適用于飲料、餅干、糕點(diǎn)、冷凍食品、糖果、調(diào)味料、乳制品、罐頭、酒等食品中。食用香精的劑型有液體、粉末、微膠囊、漿狀等。

由于香味成分被封裹在及襄中，因而抑制了揮發(fā)損耗，從而延長(zhǎng)了保香時(shí)間。香味成分與周?chē)臻g隔離，防止因氧化等因素促使香味變壞的可能性，從而大大延長(zhǎng)了產(chǎn)品的保持期。使用液體香精加香操作不方便，不易混合均勻，增加加香產(chǎn)品的含水量水量，使產(chǎn)品容易形成結(jié)塊現(xiàn)象，在白色含糖產(chǎn)品中會(huì)逐漸變黃，香精只能加在表面，暴露于空間致使迅速揮發(fā)，保持香味的時(shí)間短，香精大面積與空氣接觸，易受氧化，促使香味變壞，保持期短。

⒈油質(zhì)香精適用于硬糖、餅干及其它烘焙食品等，一般用量為0.2%左右。但用丙二醇作溶劑的油質(zhì)香精也可用于汽水、飲料等，一般用量為0.05-0.1%。

⒉水質(zhì)香精適用于汽水、飲料、雪糕、其它冷飲品、酒等，一般用量為0.07-0.15%。

⒊乳化香精適用于汽水、飲料等，一般用量為0.1%左右；混濁劑用量為0.08-0.12%。

⒋漿狀香精適用于汽水、飲料配制底料用，也可直接用于汽水、飲料，一般用量為0.2-0.23%（全色），0.05%（非全色，另補(bǔ)焦糖色0.15-0.18%）。

⒌椰子粉末適用于餅干，其它肉類(lèi)、蔬菜類(lèi)、家禽燈粉末適用于餅干，其它肉燈、蔬菜類(lèi)、家禽燈粉末適用于膨化食品、方便食品和湯料，一般用量為0.3-1%。

⒍酒用香精用量一般為0.04-0.1%，茶葉用香精，用量為1%左右。飼料用粉末香精用量一般為0.5‰，飼料香精（用于添加劑）（5%-10%）。