溶解性：可分散于熱水中，形成黏稠的膠體溶液；不溶于乙醇等有機溶劑，常溫下在水中的溶解速度較慢，加熱可促進溶解。

物理性質：其水溶液的黏度隨濃度增加而顯著升高，且與瓜爾膠等膠體復配時具有協(xié)同增稠效應，形成更高黏度的體系。

用途：作為增稠劑、穩(wěn)定劑、膠凝劑使用?？捎糜谌橹破分懈纳瀑|地，防止乳清析出；在烘焙食品中增加面團持水性，改善口感；在肉制品中作為保水劑，維持產(chǎn)品水分；也可用于果凍、布丁等食品中調節(jié)凝膠特性。

乳制品中添加量一般為 0.1%~0.5%（以產(chǎn)品總質量計）；
烘焙食品中用量通常為 0.2%~0.8%；

用法用量：印花糊料中，刺槐豆膠的用量通常為每升糊料中添加 5~20 克，根據(jù)印花工藝和織物類型調整濃度；柔軟整理時，配制成 0.1%~0.5% 的溶液，通過浸軋工藝處理織物。

分子式：刺槐豆膠為高分子多糖類混合物，主要成分為半乳糖和甘露糖，分子式通常表示為(C?H??O?)?的形式，其中n表示聚合度，是一個較大的數(shù)值。